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1、1.面粉(饺子粉)放入加大的盆中，边加清水边用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜，静置30分钟；

2、2.韭菜采摘洗净，控湿切碎；

3、3.红薯粉丝煮熟，捞出沥干，切碎；

4、4、鸡蛋打散，炒熟切碎；

5、5.锅中加入适量色拉油，中火加热至八成油后关火。待油稍凉，将韭菜、红薯粉条、鸡蛋、虾皮放入锅中，加入适量香油和盐调节盐度，拌匀。

6、6.取出已经醒发好的面团，用力揉至表面光滑。把面团分成几份，取一份揉成条，做成制剂，卷成饺子皮，裹上馅儿，揉成饺子。如此反复，直到面条和馅料全部用完；

7、7.煮一壶水。水开了，下饺子。一边下饺子，一边用滤网往一个方向轻轻推，防止粘锅底。盖上锅盖。水开后，加入半碗冷水。水再次沸腾时，加入半碗冷水(共三次)。当饺子全部浮起来鼓起来，就可以捞出来吃了。

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